CarbonaraDay ist zurück, der Tag, der dem geselligsten Pastagericht aller Zeiten gewidmet ist, das jeder gerne teilt. Laut einer von den Nudelherstellern der Unione Italiana Food am Piepoli-Institut in Auftrag gegebenen Studie essen 9 von 10 Italienern Carbonara immer in Gesellschaft, insbesondere mit der Familie.
Carbonara: am besten hausgemacht
Die perfekte Carbonara? Für 2 von 3 Italienern wird es zu Hause zubereitet. Laut der Umfrage, die an einer Stichprobe von 500 Personen aus der erwachsenen Bevölkerung durchgeführt wurde, behaupten 35 % der Befragten mit ein wenig Vermutung, dass das beste Produkt das ist, das man selbst gemacht hat.Für einen von drei Italienern hingegen wird die beste Carbonara außerhalb des Hauses geteilt, vielleicht als Markenzeichen: in einer typischen Trattoria auf der Suche nach Tradition oder in einem Gourmetrestaurant, in dem Carbonara zum Symbol für Innovation und Entfesselung geworden ist die Fantasie und Kochtechnik vieler Köche, die es neu interpretiert und verbessert haben.
Ein Wort vom Ernährungsberater
Zusammensein und gegenseitige Liebe durch Essen können Gelassenheit verleihen. Und die wohltuende Wirkung von Carbonara wird auch von der Wissenschaft bestätigt. In diesem Gericht sorgt das Ei für Cremigkeit und Umami (Geschmack), das Guanciale für Knusprigkeit, Fett und Saftigkeit, der Käse für den Geschmack und der Pfeffer für die würzige Note. Und Pasta begleitet dieses Spiel der Kontraste und verleiht diesen Aromen Tiefe und Beständigkeit. Laut Professor Luca Piretta, Gastroenterologe und Ernährungswissenschaftler am Campus Biomedico der Universität Rom, „ist das in Kohlenhydraten enth altene Tryptophan eine Aminosäure-Vorstufe der Schlaf- und Wohlbefindenshormone Melatonin und Serotonin.“Insbesondere kohlenhydratreiche Nudeln regen die Produktion von Insulin an, was wiederum die Aufnahme von Tryptophan erleichtert. Und die Menge an Guanciale, die auf dem Teller landet, ist gering genug, um den Schlaf nicht zu beeinträchtigen».
Der Teller der guten Laune
«Carbonara ist daher ein lohnendes Gericht, das hilft, schwierige Momente zu überstehen und seine emotionale Dimension zu offenbaren. Außerdem sorgt es für gute Laune in einer Zeit, in der wir sie alle brauchen. Derzeit sind Ausnahmen von der Regel zulässig, sofern man eine korrekte und mediterrane Ernährung einhält, ohne die Standards bei Mahlzeiten und Portionen zu verfälschen. Beim Abendessen, wenn die Mahlzeit sparsamer ist oder sein sollte, empfiehlt es sich natürlich, Carbonara als einzigen Gang zu essen“, fährt Professor Piretta fort.
Wie man es zubereitet
Die Carbonara für 4 Personen wird wie folgt zubereitet: „Wir beginnen mit der Zubereitung des Specks, 200 Gramm: Entfernen Sie die Schwarte, schneiden Sie ihn in Streifen und geben Sie ihn in einen Topf, bestreuen Sie ihn mit etwa 50 Millilitern Speck Weißwein hinzufügen, bis er weich wird. Sobald der Wein verdampft ist, mit dem Bräunen fortfahren, bis er knusprig wird. In der Zwischenzeit 280 Gramm Spaghetti kochen. In einer Schüssel 3 Eigelb und ein ganzes Ei verquirlen und alles mit etwas Pfeffer und geriebenem Pecorino würzen. Lassen Sie die Nudeln al dente abtropfen, geben Sie sie mit dem Guanciale in eine Pfanne und lassen Sie sie ziehen. Dann die Eimischung dazugeben und gleichmäßig verteilen, den Herd aussch alten, abdecken und 30 Sekunden ruhen lassen. Dann den Deckel öffnen, die Flamme erneut anzünden und 15 Sekunden lang anbraten. Mit noch mehr geriebenem Pecorino bestreut servieren“, erklärt Fabio Campoli, Koch, Unternehmer und Trainer, bekanntes Gesicht im Fernsehen und Verleger.
