Die Entscheidung der Europäischen Union, den Verkauf von heimischem Grillenmehl auf dem Gemeinschaftsmarkt einzuführen, hat für Verwirrung gesorgt. Es ist nicht das erste Mal, dass Insekten in der Nahrung vorkommen: Vor der Grille waren Motten und Heuschrecken an der Reihe, immer im Mehl, aber dieses Mal war die Reaktion immer noch spürbar. Woher? „Es ist einfach ein neuer Faktor, aus hygienischer und gesundheitlicher Sicht werden Insektenfarmen nicht nur streng kontrolliert, um die größtmögliche Garantie zu haben, sondern sie enth alten auch viel mehr Protein als andere Fleischsorten“, erklärt Martina Donegani, Biologin und Ernährungsberaterin , Direktor des Donegani Nutrition Center und Autor des Buches La salute in cucina.
Ernährung und Insekten: die Zulassung der Europäischen Gemeinschaft
Aber fangen wir von vorne an. Mit dem neuen Jahr hat die Europäische Gemeinschaft die Vermarktung von Grillenpulver aus heimischen Grillenfarmen genehmigt. Dies gilt jedoch nicht für Insekten, die in die europäische Ernährung aufgenommen wurden: Bereits in den Vormonaten hatte Brüssel die Vermarktung von Mottenmehl und der Wanderheuschrecke genehmigt.
«Es handelt sich um neuartige Lebensmittel, oder vielmehr um eine Kategorie, die aus essbaren Insekten besteht, einer besonderen Art von Lebensmitteln, die in Europa vor 1997, dem Jahr, in dem sie auch auf diesem Markt auftauchten, nicht besonders konsumiert wurden. Wie alle Lebensmittel können auch diese eingefroren, getrocknet oder pulverisiert werden und sind in vielen Lebensmitteln enth alten. Tatsächlich können neuartige Lebensmittel in Brot, Crackern, Grissini, Keksen, aber auch Soßen, Produkten auf Pizza- und Nudelbasis sowie als Ersatz für Fleisch enth alten sein.
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Insekten
Nach Angaben der FAO ernähren sich bereits über 2 Milliarden Menschen von Insekten, und das nicht nur mit dem einfachen Mehl, das daraus gewonnen wird: „Es gibt mehr Länder auf der Welt, in denen Insekten gegessen werden, als solche, in denen dies nicht getan wird, und das wird doch getan.“ aus genau definierten Gründen ausgewählt.
Was ist das? „Erstens sind sie aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr gut, weil sie mehr Eiweiß als Fleisch enth alten. Sie stellen außerdem eine nachh altige Lieferkette dar, da sie kurz ist und für die Landwirtschaft weniger Land benötigt als die Viehh altung und daher weniger Energieressourcen. Schließlich produzieren sie weniger Treibhausgase und können eine große Zahl von Menschen mit edlen Proteinen zu erschwinglichen Preisen versorgen. Nehmen wir an, dass die Feindseligkeit gegenüber neuartigen Lebensmitteln daher eher kultureller Natur ist als durch tatsächliche Gründe bedingt», erklärt der Experte Sticks, aber auch in Fleischersatz und Suppen.
Hat der Verzehr von Insekten Kontraindikationen?
Ungewöhnlich daher für europäische Küchen, wo sie unter anderem auch in einigen Restaurants bereits gekocht werden, ist ein weiterer Vorteil von Insekten, dass sie keine Kontraindikationen haben. Wenn nicht Chitin, das bereits in Krebstieren vorhanden ist: „Es ist ein Element, das in Insekten in ihrem harten Teil vorhanden ist und eine sehr ähnliche Funktion wie Fasern hat, die jedoch Allergien auslösen können, genau wie diejenigen, die bereits gegen Krebstiere allergisch sind.“ , wo es tatsächlich vorhanden ist. Daher gibt es wie bei Krebstieren keine weiteren besonderen Kontraindikationen.
Darüber hinaus sind Insekten, wie der Experte betont, sehr sichere Produkte, da sie wie andere Lebensmittel in Italien und Europa vor der Vermarktung bestimmten Anforderungen unterliegen. Dies macht sie zu einer gültigen Alternative.
