Wenn es jemanden gibt, der sich mit Abfall auskennt, dann ist es das Andrea Segrè, Professor für Internationale Agrarpolitik an der Universität von Bologna e Gründer der Zero Waste Kampagne.
Hier sind seine Einkaufstipps für Leser von iO Donna. "Wenn Sie die Einkaufsliste gut machen, können Sie nicht nur Verschwendung beseitigen und die Zeit in Supermärkten verkürzen, um die Wahrscheinlichkeit einer Ansteckung zu verringern, sondern auch die Taille retten, da das Risiko eines erzwungenen sitzenden Lebensstils besteht. Deshalb:
● Machen Sie eine Liste aller Mahlzeiten der Woche mit ihren MenüsIn den ersten Tagen werden Gerichte bevorzugt, für die frische und leicht verderbliche Zutaten erforderlich sind. Im Laufe der Woche werden die Rezepte für gut konservierte Produkte schrittweise erweitert.
● Berechnen Sie die Mengen der Zutaten die Sie während der Woche benötigen, unter Berücksichtigung der in den Rezepten angegebenen Dosen und der Anzahl der Gäste.
● Suchen Sie nach Rezepten mit reduziertem Kaloriengehalt, aber reich an Farbe und Geschmack (weniger Kalorien bedeuten nicht weniger Vergnügen).
● Reduzieren Sie die berechneten Mengen um 10 Prozent, aber sehen Sie die Möglichkeit vor, die Mahlzeit mit etwas Leckerem, aber gut erhaltenem zu kombinieren, falls Sie immer noch hungrig sind (wie dunkle Schokolade).
● Verfolgen Sie vor dem Verlassen das Layout der Produkte des Geschäfts im Kopf und schreiben Sie die Liste unter Berücksichtigung des Pfades, den Sie ausführen werden (die darin verbrachte Zeit ist daher das erforderliche Minimum).
● Horten ist nutzlosSonderangebote müssen von Fall zu Fall bewertet werden.
Vier "Autoren" -Rezepte zur Zubereitung mit Resten
Die gastronomischen Tipps, einfach und gesund, von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern, um Essensreste zu Hause zu recyceln. Aber ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Linsenfleischbällchen
Von Elena Dogliotti, Ernährungsbiologin und wissenschaftliche Leiterin der Umberto Veronesi Foundation.
«Getrocknete Hülsenfrüchte sind eine perfekte Versorgung, weil sie lange haltbar sind. Sie sind auch eine erstaunliche gesundheitliche Zutat - sie liefern Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und Mineralien. Aber Wann bleibt die Linsensuppe übrig? Ich lasse das Wasser auf dem Herd trocknen, füge eine gekochte Kartoffelpüree, ein Ei und ein wenig Kräuter nach Geschmack hinzu. Ich bereite runde Fleischbällchen für Brotkrumen vor (ganz, bitte) und arrangiere sie in einer gefetteten Pfanne oder mit Spezialpapier ausgekleidet. Zu diesem Zeitpunkt 10 Minuten bei 180 ° C backen und einmal drehen ».
Panzanella Toscana
Vom Gastroenterologen Silvio Danese, Koordinator des Humanitas Immuno Center.
«Panzanella ist ein Gericht, das ich mit Brotresten zubereite. Es versorgt die intestinalfreundlichen Bakterien mit einem beliebten Lebensmittel: resistente Stärke, die Stärkefraktion, die von unseren Enzymen nicht verdaut wird, weil sie zu hart und nicht mehr zugänglich ist wie in frischem Michetta. Während das abgestandene Brot 20 Minuten lang in einem Behälter mit Wasser und Essig eingeweicht wird, schneide ich die Kirschtomaten, die Gurke, die Zwiebel und, falls vorhanden, den Pfeffer. Ich zerbröckle das Brot, kleide es mit nativem Olivenöl extra, Gemüse und Basilikum an und lasse die Panzanella ein paar Stunden ruhen. Wenn ich hart gekochte Eier hinzufüge, habe ich ein einziges Gericht ».
In Karottensole aufbewahren
Von Stefano Erzegovesi, Leiter des Zentrums für Essstörungen des IRCCS San Raffaele Krankenhauses in Mailand.
«Ich recycle die welken Karotten und bekomme eine Vorspeise mit einer sehr hohen Konzentration an probiotischen Laktobazillen, die für die Darmflora von Vorteil sind. Meinem Sohn gefällt es auch!
Es muss gärenBeginnen Sie mit der Herstellung einer 3% igen Salzlösung (ein Liter Wasser, das mit 30 g nicht jodiertem Salz gekocht und dann vorsichtig auf Raumtemperatur abgekühlt werden soll). Ich legte die geschälten Karotten hinein und schnitt sie in Ringe oder Stangen in ein leeres Glas mit einem luftdichten Deckel, der für Konserven geeignet war, und ließ oben auf drei bis vier Zentimetern freien Raum.
Dann in Richtung der Sole e Drücken Sie mit einem Presser auf die Karotten, um sie unter der Wasseroberfläche zu halten. Ich schließe den Deckel und lasse ihn zwei Wochen lang an einem dunklen Ort in der Speisekammer bei Raumtemperatur (ideal zwischen 20 und 25 Grad) ruhen.
Wenn ich es öffne, bewahre ich es im Kühlschrank auf. Machen Sie sich keine Sorgen um Botulinum: Die Salzkonzentration, die durch die Produktion von Milchsäure durch die Laktobazillen verstärkt wird, verhindert die Vermehrung der Sporen des Bakteriums ».
Orientalische Hühnerfleischbällchen
Von Laura Rossi, Forscherin in Rom am Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung (CREA).
«Hühnchenreste: Hackfleisch und mit Parmesan, Petersilie, Salz, Pfeffer und abgestandenem Brot (andere Reste) In Milch getränkt mache ich Fleischbällchen, brate sie in heißem Öl und trockne sie dann auf saugfähigem Papier. Braten ist nicht der Teufel! Manchmal kann es gemacht werden.
Dann nehme ich etwas Gemüse am Boden des Kühlschranks, ein bisschen alt und ein bisschen gequetscht, putze ich sie und werfe sie mit nativem Olivenöl extra, einer Prise Salz und etwas Sojasauce in den Wok (aber eine Antihaftpfanne ist auch in Ordnung). Ich lege das Fleisch, um das Gemüse zu würzen und hier habe ich ein paar orientalische Frikadellen ".
