Glück: Es gibt diejenigen, die es in Wohlfühlnahrungsmitteln suchen, obwohl sie wissen, welche Konsequenzen das auf dem Spiel hat. Vor allem bei massiven Dosen. Glücklicherweise gibt es jedoch verschiedene Lösungen, die den Gaumen und die gute Laune befriedigen können, und zwar ohne Mengenbeschränkungen. Anlässlich des Weltglückstages, der am 20. März stattfindet, haben wir Doktor Paolo Bianchini, Ernährungs- und Nutrazeutikberater und Autor der gleichnamigen Methode, gefragt.
Hacks, um schlank und glücklich zu sein
Wie kann man glücklich essen, ohne das Risiko einer Gewichtszunahme einzugehen? Die Erklärung liegt in der intelligenten Kombination von Lebensmitteln, die den Kalorieneffekt unserer Ernährung verstärken oder aufheben können.„Der Trick, auch bei Tisch glücklich zu sein, liegt in den Prinzipien der Lebensmittelbiochemie, auf denen die Kombinationen und Wechselwirkungen der von uns verzehrten Lebensmittel basieren“, erklärt der Experte.
Lebensmittelbiochemie
«Es ist nicht für alle die gleiche Regel, weil jedes Lebensmittel bei jedem von uns anders wirkt. Nahrung löst in unserem Körper eine hormonelle Reaktion aus, die der Schlüssel zum Verständnis jedes Ernährungsprozesses ist. Dabei handelt es sich nicht um den Stoffwechsel, sondern um die ablaufenden chemischen Reaktionen. Die Konzepte, auf die ich mich beziehe, sind Biochemie und nicht Diätetik“, betont Dr. Bianchini.
Serotonin: das Gute-Laune-Hormon
Serotonin ist das Hormon, das eine Schlüsselrolle bei der Regulierung der Stimmung spielt. Die für seine Synthese nützlichen Substanzen sind Tryptophan, die B-Vitamine (B12, B6 und B9, also Folsäure), Vitamin D, einige Mineralstoffe wie Zink, Selen, Eisen, Magnesium und Chrom sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren.„Unsere Stimmung hängt von einem komplexen Netzwerk biochemischer Signale wie Hormonen und Neurotransmittern ab, die zwar vom Körper produziert werden, ihre Vorläufer jedoch in einigen Lebensmitteln finden“, fährt der Experte fort.
Auf der Suche nach Tryptophan
«Die essentielle Aminosäure für die Serotoninsynthese ist Tryptophan, aber sie hat den „Fehler“, dass sie von unserem Körper nicht produziert wird, und daher ist es wichtig, sie über die Nahrung aufzunehmen. Der Mangel an dieser Aminosäure kann sich nicht nur negativ auf die Stimmung, sondern auch auf das Gedächtnis, die kognitiven Fähigkeiten und die Schlafqualität auswirken“, warnt Dr. Bianchini.
Die drei Lebensmittel des Glücks
«Es gibt drei wenig bekannte Lebensmittel, die Tryptophan enth alten und die Produktion von Serotonin, dem Neurotransmitter des Wohlbefindens, anregen. Das erste ist Eigelb, gefolgt von Trockenfrüchten und Fisch.Wichtig ist, dass der biochemische Prozess, der durch die Kombination von zuckerreichen Lebensmitteln, künstlichen Farbstoffen und Konservierungsstoffen entstehen kann, nicht behindert wird. Wenn wir das Beispiel Eigelb nehmen, ist es vor allem ein hervorragender Nährstoff, den man ohne schlechtes Gewissen bezüglich der Menge und ohne die Angst, dass es den Cholesterinspiegel in die Höhe treibt, essen kann, wie es bis vor einiger Zeit immer behauptet wurde.» , betont der Experte.
Eier: wie man sie kocht
«Eigelb wird am besten zusammen mit dem Eiweiß gekocht, ohne es mit Salz zu würzen, sondern mit den aromatischen Kräutern und Gewürzen, die wir bevorzugen. Eine geschätzte Kombination ist zum Beispiel mit Schnittlauch und Pfeffer oder gemischt mit in Butter gedünsteten Zwiebeln, besser geklärt. Wenn wir immer noch von Eiern sprechen, können wir einen süßeren Gaumen in der Variante mit der Zugabe von Fruktose, die den Blutzuckerspiegel unter Kontrolle hält, und einer Prise Zimt befriedigen.Wenn ein Lebensmittel auf biochemischer Ebene funktionsfähig ist, d. h. wenn es durch die Einnahme eine korrekte hormonelle Reaktion auslöst, bedeutet dies, dass es in großen Mengen eingenommen werden kann“, schließt Doktor Bianchini.
