ZUTATEN X 2
100 g dünne Scheiben abgestandenes Roggenbrot
50 g fein geriebener Parmesan
4 Esslöffel Buttermilch (oder fettarmer Joghurt und zwei Tropfen Zitrone)
4 Esslöffel Traubenkernöl
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Schnittlauch
1 Esslöffel gehackte Petersilie
4 große Bio-Eier
1 Tropfen Milch
15 g gesalzene Butter
150 g heißgeräucherter Lachs plus 150 g kaltgeräucherter Lachs (in nordischen Fachgeschäften. Wenn Sie sie nicht finden können, ist "normaler" Räucherlachs in Ordnung)
75 g Erbsenranken (oder andere Kräuter)
50 g babyroter Spinat
50 g Brunnenkresse
Methode
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Das Brot mit 2 EL Öl bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Legen Sie es in ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und kochen Sie es 20 Minuten lang, bis es knusprig ist.
Inzwischen, Bereiten Sie das Dressing vor (in der Schüssel rechts) Buttermilch, das restliche Öl und den Essig mischen. Fügen Sie den Schnittlauch und die Petersilie hinzu und fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.
Mischen Sie die Eier in einer Schüssel und fügen Sie die Milch und das Salz hinzu. Mischen oder verquirlen Sie sie 1-2 Minuten lang, bis sie schaumig sind.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen 20 cm bis es schäumt. Fügen Sie die Eier hinzu und kochen Sie sie 1-2 Minuten lang, bis sie gerade erstarrt sind. Bringen Sie die Eier in Richtung Mitte, damit der flüssige Teil zu den Seiten gleitet. Drehen Sie sie so weiter, bis sie gerade gekocht sind.
Den heißgeräucherten Lachs zerbröckeln in eine Schüssel geben und 2-3 Esslöffel Gewürz hinzufügen. Fügen Sie den Salat hinzu und sorgfältig mischen. Salz nach Geschmack.
Um das Gericht zuzubereiten, verteilen Sie den Salat mit geräuchertem Lachs in 2 Schalen und fügen Sie die Rühreier hinzu. Komplett mit den Roggencroutons und mit anderen Gewürzen servieren.
Der ganze Geschmack des Nordens
Christine Rudolph und Susie Theodorou geben uns eines der "Kultrezepte" von Kopenhagen (Guido Tommasi Editore). Für sie macht ein heißgeräucherter Lachs (gerippte Konsistenz) oder kaltgeräucherter Lachs (delikates Fleisch) den Unterschied. Wir können lernen und vielleicht überfliegen …
