Milch ist das erste Nahrungsmittel, von dem wir uns ernähren, gut zum Trinken, hervorragend als Nahrungsquelle. Um dies zu feiern, hat die FAO 2001 den Weltmilchtag ins Leben gerufen, der am 1. Juni stattfindet. Eine Gelegenheit, das Bewusstsein für die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile dieses wichtigen Lebensmittels und seiner Derivate zu schärfen. Doch nach Angaben von AILI, dem italienischen Verband für Laktoseintolerante, „geht man davon aus, dass in Italien rund 50 % der Bevölkerung laktoseintolerant sind, auch wenn nicht alle Patienten Symptome zeigen“.
Milch- und Laktoseintoleranz
Laktoseintoleranz, auch Hypolaktasie genannt, entsteht bei einem teilweisen oder vollständigen Mangel an Laktase, dem Enzym, das Laktose in seine beiden Einfachzucker sp alten kann: Glucose und Galactose.Es handelt sich um eine Störung, die in jedem Alter auftreten kann und je nach Person sowie Art und Menge der aufgenommenen Nahrung mehr oder weniger ausgeprägt sein kann. Wie das Gesundheitsministerium erklärt, ist Laktose „in Milch, Joghurt und Frischkäse enth alten.“ Aufgrund seiner Eigenschaften wird es in der Lebensmittelindustrie häufig als Zutat und/oder Zusatzstoff in verschiedenen Produkten und Zubereitungen wie Bonbons, Milchschokolade, Eiscreme, Butter, Cremes und Soßen, Pürees, Soßen, Backwaren und Pökelwaren verwendet Fleisch, Lebensmittel in der Box" . Und das macht das Leben der Intoleranten schwieriger.
Wie es sich manifestiert
„Unverdaute Laktose verbleibt im Darm und wird von der Bakterienflora fermentiert, wodurch sekundäre Metaboliten und Gase entstehen“, so das Gesundheitsministerium weiter. „Die häufigsten Symptome betreffen den Magen-Darm-Trakt. Sie entstehen 1-2 Stunden bis einige Tage nach der Einnahme laktoseh altiger Lebensmittel.Die Symptomatik hängt auch von der damit verbundenen Nahrung ab, da sie mit der Geschwindigkeit der Magenentleerung zusammenhängt: Wenn Laktose zusammen mit Kohlenhydraten eingenommen wird, insbesondere mit einfachen Kohlenhydraten, die die Geschwindigkeit der Magenentleerung erhöhen, sind die Symptome wahrscheinlicher oder intensiver. Wenn es hingegen zusammen mit Fetten eingenommen wird, die die Geschwindigkeit der Magenentleerung verlangsamen, können die Symptome stark reduziert werden oder sogar ganz fehlen“, erklärt AILI.
Die Diagnose
Die Diagnose einer Laktoseintoleranz basiert heute auf zwei Hauptmethoden, die von der wissenschaftlichen Gemeinschaft anerkannt sind: H2-Atemtest und Gentest. Die erste ist „eine nicht-invasive Untersuchung, die in der Analyse der ausgeatmeten Luft der untersuchten Person vor und nach der Einnahme einer Laktosedosis besteht.“ „Genetische Tests hingegen können eine etwaige Veranlagung für die Erkrankung feststellen“, betont das Gesundheitsministerium. AILI präzisiert jedoch: „Die beiden oben genannten Tests werden als komplementär und nicht alternativ definiert, da sie zusammen, außer in Sonderfällen, einen vollständigen Überblick über den Zustand der Laktoseintoleranz bieten.“Eine genaue und wissenschaftlich abgesicherte Diagnose ist wichtig, um je nach Schweregrad alle Laktosequellen ganz oder teilweise aus der Ernährung auszuschließen.
„Laktosefrei“
«Die große Auswahl an laktosefreien oder laktosefreien Produkten auf dem Markt ermöglicht es Menschen mit Intoleranz, nicht auf Milch und ihre Derivate zu verzichten. Bisher kann in Italien die Angabe „laktosefrei“ für Milch und Milchprodukte, aber auch für andere Produkte verwendet werden, die Milchzutaten und/oder -zusätze enth alten und einen Laktoserückstand von weniger als 0,1 g pro 100 g oder 100 ml aufweisen. Produkte mit dieser Indikation sind außerdem mit Angaben zur spezifischen Restlaktoseschwelle versehen, beispielsweise mit „weniger als.““, so das Gesundheitsministerium weiter.
