Es war 1666. Voltaire sagt, dass Isaac Newton in diesem Jahr unter einem Baum saß, als ein Apfel auf seinen Kopf fiel. Es war eine Erleuchtung: Er begann über die Unterschiede zwischen der Frucht und dem Mond nachzudenken, die stattdessen am Himmel blieben, ohne auf ihn zu fallen, und begann über die Schwerkraft nachzudenken.
Der Apfel hat eine mythische Dimension, von Adam und Eva bis zu dem goldenen Apfel, den Paris Aphrodite gespendet hat, von William Tell bis zum Symbol von New York. In Wirklichkeit nimmt es einen bedeutenden Teil des Marktes ein: Es ist die am meisten konsumierte Frucht in Italien, der zweite in den Vereinigten Staaten.
So sehr geschätzt, dass das beliebte Sprichwort lautet: "Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern". Es besteht kein Zweifel, dass es gut ist, wie alles Gemüse. Aber Wissenschaftler haben mit Newtons Methode einen Stapel detaillierter Beweise zusammengestellt.
Eine diätetische Frucht
Eine erste Überraschung betrifft die Gewichtskontrolle. Ballaststoffe aus Äpfeln können die Verdauung verlangsamen und Ihnen helfen, sich voller zu fühlen. wie in einer Studie über PLoS-Medizin angegeben. Nach 24-jähriger Beobachtung von rund 134.000 Männern und Frauen stellten die Forscher fest, dass der Verzehr von faserreichen Früchten mit niedrigem glykämischen Index, insbesondere von Äpfeln und Birnen, im Laufe der Zeit mit einer geringeren Gewichtszunahme verbunden war.
Renetta, golden oder stark: Sie mögen Versuchungen von Eden sein, aber sie sind Versuchungen, denen man nicht widerstehen darf, um Oscar Wilde zu paraphrasieren. Hungerbrecher oder am Ende einer Mahlzeit, Die diätetischen Desserts der Natur müssen berücksichtigt werden. Eine Studie mit amerikanischen Kindern und Adipositas ergab, dass der Verzehr von ein bis zwei Äpfeln pro Tag bei kalorienarmer Ernährung hervorragende Ergebnisse auf der Skala liefert.
Ein präbiotisches Essen
Der Apfel hat auch eine bestimmte Faser, Pektin, das eine Art Dünger für die Darmflora ist: Es versorgt die Mikroben und Nährstoffe mit Nährstoffen fördert die Entwicklung nützlicher Arten. Was als Präbiotikum bezeichnet wird. Ein Erwachsener trägt durchschnittlich ein Kilo und 200 Gramm Mikroorganismen und die meisten von ihnen bleiben im Dickdarm warm, wo die Nährstoffe aufgenommen werden und ins Blut gelangen, wo so viel Nahrung ausgeschieden wird, wie sie nicht verdaut wird. Bei all diesen Operationen helfen uns die Bakterien, die wir aufnehmen, mit positiven Reflexionen, die sich auf die Gesundheit des Unterbauchs auswirken.
Dort Pektin wird von freundlichen Mikroben im Dickdarm fermentiert, die im Gegenzug kurzkettige Fettsäuren produzieren, als Balsam für die Wände unseres Darms und als eine Art Schutzschild, der bei der Vorbeugung von Darmstörungen helfen kann.
In Äpfeln hat diese lösliche Faser die Fähigkeit, den Raum zwischen einer Zelle und einer anderen in Pflanzengeweben zu zementieren. Diejenigen, die kochen, wissen das und verwenden es als Verdickungsmittel und Geliermittel, um Marmeladen und Marmeladen zuzubereiten. In der Natur kommt Pektin auch in der Albedo vor, dem weißen Teil unter der Schale von Zitrusfrüchten, in Pflaumen und in geringerem Maße in Blaubeeren, Erdbeeren und Kirschen.
Cholesterinspiegel
Äpfel sind auch reich an einer anderen gesunden Verbindung, Quercetin, ein Flavonoid mit antioxidativer und entzündungshemmender Wirkung. Diese Substanz scheint auch das Herz und sein System zu schützen. Eine kleine Studie über 40 Personen der British University of Reading und der Edmund Mach Foundation of Trentino, die gerade im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, zeigt dies: Ein paar Früchte pro Tag senkten die Hypercholesterinämie um 4 Prozent.
Bereits vor zwei Jahren hatte eine Überprüfung von fünf klinischen Studien über Nährstoffe Der Konsum korrelierte mit einer Verringerung der Triglyceride und des Ldl-Cholesterins, dem sogenannten schlechten. Eine andere Umfrage, die zehn Jahre lang an fast 75.000 Schweden durchgeführt wurde, ergab auch ein geringeres Schlaganfallrisiko bei den Gläubigen des Knaufs (Atherosklerose, 2013).
Ja oder Nein schälen?
Äpfel enthalten neben Quercetin auch ein weiteres intelligentes Molekül, Fisetin. Aber Das Polyphenol-Team hat seinen Höhepunkt in der Außenhülle. Aus diesem Grund ist es eine gute Angewohnheit, die Schale nicht zu verwerfen, da vorsichtshalber unter fließendem Wasser gewaschen wird (auch wenn das Produkt organisch ist).
Wie Experten von seriösen Universitäten wie Harvard sagen, überwiegen die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Obst und Gemüse die potenziellen Risiken der geringsten Menge an Pestiziden, die verbleiben können, und sollten die Aufnahme von Äpfeln als Teil einer gesunden Ernährung nicht behindern.
Die Leckagen des Saftes
Ganze Früchte sollten gefiltertem und pasteurisiertem Saft vorgezogen werden, das den größten Teil seiner Flavonoide und Ballaststoffe verliert, wenn auch zu 100 Prozent aus Äpfeln. Ein neues Forschungsgebiet betrifft die sogenannte Lebensmittelmatrix, d. H. Die einzigartige Nährstoffstruktur eines Lebensmittels, in dem sich ein komplexer Cocktail von Verbindungen entwickelt hat.
Es ist die Summe aus Wasser, Zellulose, Mineralien, Polyphenolen und einer Vielzahl anderer Substanzen, von denen möglicherweise noch nicht festgestellt wurde, dass sie synergetisch wirken, während der Verlust von Stücken die positiven Auswirkungen auf die Gesundheit beeinträchtigen kann. Es ist zum Beispiel die Faser, die die Absorption von Fructose verlangsamt, das Fruchtmonosaccharid.
Aus diesem und anderen Gründen sollten Nektar oder andere Flaschen mit Zuckerzusatz begrenzt werden: Sie haben wenig Fruchtfleisch, viele Kalorien und gelten heute eher als Orangensaft als als Extrakt. Was ist die Notwendigkeit? Der Apfel wird fast das ganze Jahr über geerntet.
Es ist ein guter Begleiter von Sommer bis Frühling, mit Ausnahme von Juni. Im Kühlschrank, in der Obst- und Gemüseschublade bleibt es normalerweise mindestens einen Monat, wenn nicht sogar länger, frisch: Niedrige Temperaturen verlangsamen die Produktion von Ethylen, einem Gas, das Äpfel auch nach der Ernte reift.
Eliana Liotta Journalist, Schriftsteller und Wissenschaftskommunikator.
Der Rat stammt von Eleonora Poggiogalle, Ärztin und Spezialistin für Lebensmittelwissenschaft, PhD an der Universität La Sapienza in Rom.
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