Es war einmal die alte Sojamilch, die man nicht so nennen kann, weil sie nicht einmal einen Tropfen Kuh- oder andere Tiermilch enthält. Vielleicht war es dieses Getränk, das den Weg für das ebnete, was heute als pflanzliche Lebensmittel gilt. Etwa 22 Millionen Italiener konsumieren sie regelmäßig und zwei von drei Landsleuten bringen sie einmal im Monat auf den Tisch. Zumindest laut der aktuellen Umfrage „Italiener und pflanzliche Produkte“, die von AstraRicerche an einer repräsentativen nationalen Stichprobe der Bevölkerung im Alter von 18 bis 70 Jahren durchgeführt wurde.
Sie sind alle komplett pflanzlich
Pflanzenbasierte Lebensmittel können aufgrund ihres halbenglischen Namens irreführend sein. Es ist wichtig, gleich klarzustellen, dass „pflanzlich“ nicht bedeutet, dass ein Teil des Produkts aus Obst, Gemüse oder Hülsenfrüchten hergestellt wird und der Rest Zutaten tierischen Ursprungs sind. Pflanzliche Produkte sind vollständig vegetarisch, d. h. sie enth alten keinerlei tierische Bestandteile. Kein Fleisch oder Fisch, aber auch keine Eier oder Milch. „Vielleicht wäre es besser, sie als „100 % pflanzlich“ zu bezeichnen, denn die pflanzliche Definition kann bei italienischen Verbrauchern einige Zweifel aufkommen lassen“, erklärt Dr. Lucilla Titta, Forscherin im Bereich Ernährungswissenschaften und Koordinatorin des „Smartfood“-Projekts des Europäisches Institut für Onkologie (Ieo) von Mailand.
Synthetisches Fleisch ist etwas anderes
Darüber wurde in letzter Zeit viel gesprochen. Und auch wenn der Verkauf in der gesamten Europäischen Union immer noch verboten ist, gelangt synthetisches Fleisch noch lange nicht auf den Welttisch.Burger, Frikadellen oder andere pflanzliche Lebensmittel haben jedoch nichts mit synthetischem Fleisch zu tun, das im Labor aus tierischen Zellen hergestellt wird. „Pflanzliche Produkte entstehen aus pflanzlichen Rohstoffen, die seit jeher Teil unserer Ernährung sind, wie Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte.“ Es handelt sich sowohl hinsichtlich der Eigenschaften als auch der Zusammensetzung um völlig andere Produkte als synthetisches Fleisch oder „Kulturfleisch“. Sie haben wirklich keine Gemeinsamkeiten», erklärt Dr. Lucilla Titta.
Sie werden gegessen, weil sie praktisch und lecker sind
Wer sich für den Verzehr pflanzlicher Lebensmittel entscheidet, tut dies aus verschiedenen Gründen. Und denken wir nicht, dass sie nur diejenigen essen, die aus ethischen Gründen weder Fleisch noch Fisch konsumieren. Andererseits. Immer mehr Italiener reduzieren den Verzehr tierischer Lebensmittel, um Cholesterin, hohe Triglyceride oder andere Gesundheitsprobleme zu bekämpfen. Die meisten entscheiden sich jedoch für diese Lebensmittel aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Bequemlichkeit.Sie sind im Handumdrehen zubereitet und mit wenig Aufwand haben Sie eine komplette Mahlzeit. Daher ist es kein Trend, sich pflanzlich zu ernähren, auch weil viele dieser Produkte aus unserer kulinarischen Tradition stammen. Und was für eine Tradition!
Pflanzenbasiert sind neu, aber mit einer alten Geschichte
Burger aus Hülsenfrüchten, Mayonnaise ohne Ei, Milch, die keine Milch ist. Sie sehen fast aus wie Lebensmittel, die von einem anderen Planeten stammen. Wenn wir stattdessen darüber nachdenken, wie unsere Großeltern gegessen haben, finden wir viele ihrer Gerichte (fertig zubereitet) im Supermarkt gemeinhin auf pflanzlicher Basis, gehören seit jeher zu unserer kulinarischen Tradition. In den letzten Jahren haben italienische Unternehmen, die pflanzliche Lebensmittel herstellen, daran gearbeitet, den Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden, die immer weniger Zeit zum Kochen haben, aber dennoch qualitativ hochwertige Produkte auf den Tisch bringen möchten, die einfach zuzubereiten und gut zu schmecken sind.Kurz gesagt, im Einklang mit unserer mediterranen Ernährung“, erklärt Salvatore Castiglione, Präsident der Gruppe für pflanzliche Produkte der Unione Italiana Food.
Sie helfen Ihnen, sich ausgewogener zu ernähren
Pflanzenbasierte Lebensmittel wurden nicht mit dem Ziel entwickelt, die Lebensmittel zu ersetzen, von denen sie inspiriert sind, aber sie können der Ernährung hinzugefügt werden, um eine immer abwechslungsreichere und ausgewogenere Ernährung zu ermöglichen. Viele Menschen konsumieren beispielsweise nur wenige Hülsenfrüchte, obwohl sie deren hohe Nährwerteigenschaften kennen. Bohnen, Kichererbsen, Linsen brauchen lange in der Zubereitung und nicht jeder mag sie als Beilage. „Wenn wir sie zur Herstellung von Nudeln, Burgern, Saucen oder anderen Lebensmitteln verwenden, können wir unseren Verzehr von Hülsenfrüchten steigern, die wir mindestens dreimal pro Woche essen sollten.“
Einige sind „Luxus“-Produkte
Es gibt Menschen, die aufgrund gesundheitlicher Probleme wie Laktoseintoleranz oder Allergien unbedingt pflanzliche Getränke wie Mandel-, Reis- oder Hafermilch zu sich nehmen müssen.Allerdings sind diese Getränke teurer als andere Lebensmittel, da sie der Mehrwertsteuer von 22 % unterliegen. Das Gleiche, das Sie zahlen, wenn Sie einen Luxusartikel kaufen. Deshalb ist ihr Preis auch höher als bei anderen Getränken. Mittlerweile ist jedoch bekannt, dass die von uns konsumierte Nahrung einen direkten Einfluss auf den Planeten und die Nutzung seiner natürlichen Ressourcen hat. „Wenn wir uns alle „flexitarisch“ ernähren würden, also reicher an Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs, würde das den Treibhausgasausstoß reduzieren. Außerdem gäbe es im Vergleich zur derzeitigen Ernährung in unserem Land eine größere Wassereinsparung“, erklärt Ludovica Principato, außerordentliche Professorin für nachh altige Unternehmensführung an der Universität Rom III. Kurz gesagt, der Verzehr von mehr pflanzlichen Lebensmitteln würde die ökologische Nachh altigkeit erheblich verbessern. Ein Faktor, den wir nicht länger ignorieren können.
